고추냉이효능 / 와사비효능

고추냉이효능 / 와사비효능

안녕하세요

이번시간에는 고추냉이(와사비)에 대해 알아보도록 하겠습니다.

1. 고추냉이(와사비)란?

고추냉이(와사비)는 십자화과 고추냉이속 식물로 자극성이 강한 향과 맛을 가지고 있습니다.

우리가 알고 있는 초밥에 넣거나 회에 딸려 나오는 와사비가 이 고추냉이의 뿌리로 만든 향신료입니다.

우리나라에서 식용 고추냉이는 재배 환경에 따라 두가지로 나눠 생산되고 있습니다. 하나는 일반 밭에서 재배되는 '밭고추냉이'로 쌈용이나 장아찌 용도로 잎과 줄기를 이용합니다.

다른 하나는 '물고추냉이'라 하여 수경재배를 통해 식물의 뿌리부분을 생선회에 곁들어 나오는 와사비로 이용합니다. 

2. 고추냉이(와사비) 칼로리와 영양성분

a. 고추냉이칼로리는 100g당 약 20kcal이다.

b. 고추냉이영양성분(100g당)

3. 고추냉이(와사비)의 톡쏘는 맛의 정체는 시니그린

고추냉이의 매운맛 성분은 고추의 캡사이신과 다르게 혀보다는 코를 자극하는 성분이기 때문입니다.

고추냉이의 시니그린이라는 성분이 산소 그리고 티오글루코시다아제 효소와 화학 반응하여 나온 이소티오시안산 알킬 성분의 증기로 변해 코를 자극하기 때문입니다.

같은 이유로 고추냉이의 뿌리를 반으로 쪼개면 톡 쏘는 매운맛이 강하게 날 것 같지만 그렇지 않습니다. 이 또한 시니그린 성분이 화학 반응하지 않기 때문입니다. 고추냉이 뿌리를 가는 강판에 갈아야만 성분들이 산소와 만나게 되어 화학반응하고, 이때 먹게 되면 효소와 반응하여 증기가 코를 자극하게 되는 것입니다.

4. 고추냉이(와사비)의 특징

a. 고추냉이 땅속줄기에 시니그린이 들어있어 이것이 티오글루코시다아제

    의 작용으로 분해되어 매운맛을 낸다.

b. 고추냉이 분포지역은 한국의 울릉도, 일본, 사할린섬 등 온대, 

    난대지방에 분포한다.

c. 고추냉이를 고를때는 단단하고 윤기가 있는것을 선택하도록 한다.

d. 고추냉이 보관방법은 종이에 싸서 냉장보관하면된다.

e. 한방에서는 봄에 땅속줄기의 잔뿌리를 떼어내고 말린것을 류머티즘, 신경통 등의 아픈 부위에 바르기도한다.

f. 고추냉이 사용방법은 강판에 갈아 이용하게된다.

5. 고추냉이(와사비)의 효능

a. 항암작용

고추냉이에는 염색체이상이나 암을 유발하는 물질의 작용을 억제하는 효과가 있고 고추냉이에 들어있는 peroxidase는 체내에서 탄 물질을 분해하여 그 활성을 억제하는것으로 알려져있습니다.

b. 식욕증진

고추냉이의 매우맛성분은 소화기벽을 자극하여 중추신경을 각성시키고, 혈류의 흐름을 왕성하게하며 소화액의 분비를 촉진시켜 식욕증진과 소화흡수를 촉진시킵니다.

c. 노화방지, 성인병예방

고추냉이에 들어있는 효소중에 SOD라는 효소가 있는데 이효소는 암이나 노화를 일으키는 활성산소를 분해하는 효소로 노화방지에 효능을 보입니다.

d. 항균작용

생선회와 같이 먹으면 살균효과를 볼 수 있습니다. 이 때문에 회를 먹을때 항상 고추냉이가 같이 나오는것이 자연스럽게 되었습니다.

e. 충치예방

사람의 치아 에나멜을 부식시키는 산을 형성하는 구강세균에대해 고추냉이는 억제력을 가지고 있다고 합니다.

이상으로 우리가 자주 접하는 고추냉이에 대하여 알아보았습니다.